Peperoni ripieni di Emmental e cous cous
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TEMPO TOTALE: Più di 30 minuti
PORTATA: Primi
INGREDIENTI PER: 4 persone
DIFFICOLTÀ:
I peperoni ripieni di Emmental e cous cous sono una pietanza ricca e colorata, che verrà resa ancora più gustosa dall’Emmental Président.
Ottimi sia caldi che freddi, questi ortaggi rappresentano un piatto unico delizioso e a prova di bis.
Una di quelle ricette con formaggio diverse che, una volta portata in tavola, vi farà fare una gran bella figura.
Ingredienti
- 2 peperoni
- 250 g di cous cous
- 100 g di carne d’agnello
- 75 g di ceci bolliti
- 250 g di cipolle
- 70 g di Emmental Président
- 45 g di Burro Président
- 70 g di uvetta
- ½ bustina di zafferano
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Per realizzare i peperoni ripieni di Emmental e cous cous dovete prima di tutto lavare i peperoni, dividerli in due metà uguali ed eliminarne sia i semi che le costole.
Ad operazione conclusa, mettete le quattro metà dentro una pirofila cosparsa con un filo d’olio extravergine d’oliva ed infornate a 190° per 20 minuti.
Nel frattempo fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida.
Dopodiché prendete un tegame e fateci sciogliere 45 g di Burro Président.
Una volta sciolto, unite la carne a pezzetti e lasciatela colorire in modo uniforme.
Quando questa risulterà ben colorita, aggiungete anche le cipolle, mondate e tagliate in precedenza ad anello, e lo zafferano.
Salate, pepate e bagnate il tutto con un po’ d’acqua.
A metà cottura aggiungete al preparato i ceci ben scolati e l’uvetta ben strizzata.
Ora dedicatevi al cous cous, cucinandolo come indicato nella confezione.
A cottura raggiunta, unite il condimento e l’Emmental Président grattugiato ed infine mescolate il tutto per bene.
Concludete la vostra pietanza riempiendo i peperoni con il cous cous e infornandoli a 190° per 10 minuti circa.
Controllate la cottura e, una volta che la superficie superiore apparirà ben dorata, sfornate e servite i vostri peperoni ripieni di emmental e cous cous.
Curiosità
Lo zafferano, originario dell’Asia Minore ed impiegato in Oriente fin dall’antichità, venne introdotto nel bacino del Mediterraneo dagli Arabi ed in Europa dai crociati.
È una spezia che si produce dagli stimmi ricchi di polline dei suoi fiori viola.
Utilizzato in cucina per aromatizzare diverse pietanze, il suo uso è comune nella preparazione degli ortaggi, ai quali conferisce, come nel caso dei peperoni ripieni di emmental e cous cous, una nota di gusto in più.
Oggi la spezia trova impiego anche in farmacia come colorante e nella medicina popolare come tonico.
80 kg di fiori producono 1 kg di zafferano fresco e 80 g di zafferano secco.
Infine, quando oltre agli stimmi comprende anche il resto dello stilo, lo zafferano risulta meno pregiato e viene commercializzato come zafferano femmina o femminello.