Pasta zucca e brie

La zucca è un ortaggio dal sapore che tende al dolce, caratteristica che la rende adatta alla preparazione sia di piatti dolci che salati. Conosciuta in Europa solo dopo la conquista delle Americhe, la sua raccolta avviene tra settembre e novembre.

È in questo periodo, infatti, che le zucche raggiungono la giusta colorazione.

Questo prodotto della terra trova impiego soprattutto nelle ricette di risotti, tortelli, minestre, minestroni, zuppe, panzerotti, frittelle, budini e paté.

Messa in forno, la zucca viene condita con un goccio di olio e rappresenta una pietanza gustosa e poco calorica.

La zucca si usa anche come ingrediente di buonissimi gnocchi da preparare rigorosamente in casa e semplicemente conditi con burro e salvia.

Ma quando si parla di zucca le ricette che vengono alla mente sono infinite. Complice la sua stagione, una crema di cubetti di zucca con latte e patate è quello che ci vuole per scaldare spirito e palato nelle prime serate fredde. Facile e veloce da preparare, si arricchisce di un cucchiaio di crème fraîche e porta in tavola una vera e propria coccola.

Se volete preparare un risotto che diventerà parte del vostro ricettario di primi piatti autunnali, prendete una zucca, privatela della sua buccia e tagliate la polpa a dadini; in una padella, fate appassire una cipolla con il burro, tostate il riso, sfumate con il vino e aggiungete il brodo vegetale; proseguite la cottura per qualche minuto e aggiungete la polpa di zucca.

In una padella a parte, fate rosolare la salsiccia sbriciolata e aggiungetela al risotto poco prima di spegnere il fuoco insieme a qualche pezzo di gorgonzola. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato, lasciate mantecare con il coperchio per due minuti e servite questa delizia.

La zucca si abbina anche ad altri piatti ed è la protagonista di tanti sughi delicati e facili da preparare. Speck e zucca per condire un piatto di spaghetti o penne, rigorosamente cotti al dente ed una crema di zucca preparata con un formaggio spalmabile, olio e prezzemolo tritato, farcisce deliziosi crostini di pane casereccio.

La ricetta proposta suggerisce di utilizzare il Brie Forma Président, ma potete anche decidere di sostituirlo con il Camembert Président per una combinazione perfetta non solo per realizzare la pasta, ma anche per preparare un appetitoso risotto e delle torte salate particolari. Il camembert, infatti, si caratterizza per il gusto intenso.

Nella preparazione non specifichiamo quale cipolla sia meglio utilizzare in combinazione con zucca e acciuga, ma sono tante le varietà di cipolla che è possibile impiegare in cucina: dalla cipolla rossa, di cui la varietà più nota è la cipolla di Tropea, alla cipolla bianca e quella dorata.

Ciascuna presenta la propria peculiarità: la cipolla rossa, ad esempio è particolarmente dolce, perfetta in combinazione con i formaggi; la cipolla bianca, soprattutto nella variante della cipolla bianca di Barletta, è particolarmente buona se consumata fresca e se conservata sotto aceto; la cipolla dorata è utilizzatissima in cucina e adatta ai soffritti.

Quindi, quale varietà scegliere per questo piatto? Preferite senz’altro la cipolla rossa, che, con il suo sapore dolce, valorizzerà il gusto della zucca e si armonizzerà meglio delle altre con il brie.