Pasta brie, panna e prosciutto

Il prosciutto cotto è un salume preparato con la spalla del maiale e la coscia dei “magroni”. Il suo processo di lavorazione prevede la disossatura, la rifilatura, la salagione in salamoia o per inoculazione intramuscolare, lo stampaggio, la cottura, il confezionamento sottovuoto e la sterilizzazione finale.

Il prosciutto cotto è quindi una conserva e questo fa sì che la gamma dei suoi usi sia illimitata. Dagli antipasti alle farce, dai primi piatti ai secondi, questo ingrediente lascia libero spazio alla fantasia dello chef, che può spaziare fino a creare portate eleganti come spume, spumoni e soufflé.

Per un pranzo o una cena fuori casa o un semplice spuntino, può diventare un cibo da asporto, che si è imposto come ottimo condimento del panino, della piadina, della focaccia e del toast.

Oltre al prosciutto cotto, però, ci sono altri salumi che diventano ottimi ingredienti per condire e arricchire primi piatti di pasta o riso, o secondi di carne.

Se la pasta con panna e prosciutto cotto è un grande classico, amato soprattutto dai bambini, esiste un’infinità di ricette con i salumi che si possono alternare a questo piatto nel menu settimanale e riscuotere altrettanto successo.

Un buon piatto di tagliatelle all’uovo, cotte rigorosamente al dente in abbondante acqua salata, si accompagna perfettamente con un condimento di funghi e salsiccia. Sbriciolate la salsiccia, fatela rosolare a fiamma vivace in padella con un filo d’olio e una cipolla tagliata sottilmente. Evitate di aggiungere sale perché la salsiccia è molto salata e unitevi i funghi tagliati dadini. Lasciate insaporire, aggiungete qualche pomodorino e versate il condimento nella pentola dopo aver scolato la pasta.

Una crema di zucchine si unisce, garantendo un sapore delizioso, allo speck. La dolcezza delle verdure tagliate à la julienne e saltate in padella con olio, sale e pepe nero, e la sapidità del salume tagliato a cubetti, regalano un contrasto gustativo perfetto.

Lo speck arricchisce anche un piatto di penne o farfalle condite con piselli e parmigiano grattugiato ed esalta il sapore degli asparagi che, cotti al vapore, sono l’ingrediente principale di un buon risotto in cui amalgamare il loro sapore inconfondibile con la croccantezza dei dadini di speck precedentemente rosolati in padella. Lo stesso condimento si lega anche ad un filato di pasta fresca, facile da preparare anche in casa.

Spesso la semplicità risulta la soluzione vincente; così accade, ad esempio, per questa ricetta che con l’estrema semplicità degli ingredienti riesce a proporre un piatto gustosissimo che sarà gradito a grandi e bambini*. 

L’unico ingrediente che aggiunge un’insolita e nuova nota di sapore, è il Brie Président: il suo gusto unico non disturba affatto, anzi è perfettamente in linea con il resto della ricetta e fa in modo che la preparazione risulti particolare e variegata.

Panna e prosciutto cotto, poi, si trovano spesso combinati nelle preparazioni più varie. Per limitarsi ai primi piatti, questi due ingredienti possono unirsi ai piselli e ai funghi per un risultato appetitoso e gustosissimo, oppure possiamo ritrovarli nella preparazione di un bel piatto di pasta in unione a zucchine o noci. 

In ciascuno di questi casi, essi si combinano in maniera particolarmente armonica. Parte del merito è da attribuire alla panna da cucina, che è un prodotto estremamente versatile. 

A renderla così adatta alle più varie preparazioni è il suo delicato sapore di latte, che aggiunge cremosità e dolcezza a molti piatti e che la porta ad adattarsi alle ricette più varie; ad esempio, è perfetta per preparare le vellutate, in quanto rende più morbidi i sapori senza mascherarli o nasconderli.

*sopra i 3 anni