Fonduta di pesce
Scopri il protagonista
TEMPO TOTALE: Più di 30 minuti
PORTATA: Primi
INGREDIENTI PER: 4 persone
DIFFICOLTÀ:
Uno dei piatti francesi più conosciuti è sicuramente la fondue bourguignonne.
Questo piatto straordinario consiste nella cottura di piccoli pezzi di carne nell’olio direttamente a tavola.
E’ un piatto molto conviviale che diverte moltissimo tutti i commensali.
Ma la bourguignonne non è solo di carne.
Infatti può venir preparata anche con altri ingredienti.
Nella ricetta che vi proponiamo al posto della carne serviremo di deliziosi bocconcini di pesce.
Sarete piacevolmente colpiti da questa ottima ricetta che prevede l’utilizzo di sfiziosissimi filetti di pesce e freschi crostacei.
I bocconcini di pesce andranno intinti nell’apposita pastella e poi messi a cuocere nell’olio caldo sino ad ottenere la cottura desiderata.
Ingredienti
- 400 g di mazzancolle
- 400 g di salmone
- 200 g di dentice
- 300 g di tonno
- 200 g gamberetti sgusciati
- 200 g seppioline tagliate a listarelle
- 1 litro e mezzo di olio per friggere
- 150 g di farina 00
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio di oliva
- mezzo bicchiere di birra chiara
Per la salsa:
- 100 g Burro Président
- 4 tuorli d’uovo
- 20 g succo di limone
- 1 spicchio d’aglio
- pepe bianco q.b.
- sale q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
Preparazione
Per preparare la fonduta di pesce iniziate almeno due ore prima della vostra cena a preparare la pastella.
Mescolate farina, i tuorli d’uovo, la birra con un pizzico di sale e l’olio di oliva e amalgamate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprite la vostra ciotola con della pellicola trasparente e mettete la pastella a riposare in frigorifero fino al momento di servire.
Pulite bene il pesce, sgusciando mazzancolle e gamberetti.
Passate tutto il pesce sotto l’acqua corrente e poi asciugatelo alla perfezione con carta assorbente.
Tagliate tonno e salmone a cubetti e riducete a filetti il dentice.
Disponete il tutto in piatti da antipasto.
Preparate la salsa olandese.
Per prima cosa dovete chiarificare il burro.
Fate fondere a bagnomaria il Burro Président tagliato a tocchetti e man mano che si forma la schiuma in superficie toglietela.
Quando non formerà più schiuma potete toglierlo dal fuoco e travasarlo in un contenitore.
Mettete un altro pentolino a bagnomaria, stando attenti che l’acqua non raggiunga mai il bollore.
Nel pentolino versate i tuorli d’uovo e mescolateli con una frusta e aggiungete poi il succo di limone.
Salate e pepate e aggiungete il burro chiarificato a filo continuando a mescolare con la frusta.
La salsa inizierà ad addensarsi.
Per concludere la preparazione della salsa ci vogliono 5 minuti di cottura.
Appena la salsa sarà pronta tritate aglio e prezzemolo, aggiungetelo e mescolate bene.
Dividete la salsa in piccole coppette monoporzione da servire.
In un pentolino scaldate bene l’olio di semi.
Quando sarà ben caldo, versatelo in un set da fonduta e ponete il tutto sul fornellino apposito per non perdere la temperatura e portate tutto a tavola.
Montate a neve gli albumi delle uova e aggiungeteli alla pastella tenuta in frigorifero.
Mettete la pastella in ciotole abbastanza capienti e portate tutto a tavola.
Curiosità
Cuocete il cibo nel set da bourguignonne poco alla volta, in questo modo preserverete la temperatura dell’olio e otterrete un fritto migliore.
Il consiglio è di accompagnare il pesce sempre con delle verdure: dei cuori di carciofo in questo caso sono ottimi e vi permetteranno di sgrassare la bocca dall’unto del fritto.