Fonduta chinoise

Per cucinare la fonduta chinoise, dovete prima di tutto realizzare le salsine di accompagnamento.

Per preparare la salsa alla senape prendete una terrina a bordi alti, metteteci dentro il tuorlo, il cucchiaio di succo di limone e il sale.
Poi a filo, mentre montate il tutto con l’ausilio delle fruste da maionese, unite l’olio di girasole.
Man mano che procedete alla lavorazione, il composto aumenterà di volume e avrà un aspetto sempre più morbido e cremoso.
A questo punto, aggiungete la senape e i cipollotti mondati, lavati e tritati  precedentemente.
Amalgamate per bene il tutto e trasferite la preparazione in una ciotola. 

Terminata questa salsa dedicatevi a realizzare quella al Roquefort.  
Prendete una terrina, mettete al suo interno il Roquefort Président e lavoratelo a lungo con il latte versato a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Ottenuta la consistenza desiderata, salate, pepate ed unite il rafano grattugiato.
Amalgamate il tutto e sistemate la crema in un’altra ciotola.

Adesso dedicatevi alla salsa all’aglio: mondate, lavate e tritate  l’aglio, una volta tritato unitelo al tuorlo, aggiustate di sale e aggiungete a filo l’olio extravergine d’oliva, che avrete amalgamato in precedenza con il succo di un limone.
Lavorate gli ingredienti con le fruste da maionese fino ad ottenere una salsa soffice e mettete anche questa nella sua ciotola. 

Ad operazione conclusa, dedicatevi alla preparazione dell’ultima salsa, quella al limone.
Prendete l’agrume, lavatelo, tagliatelo e spremetelo.
Dopodiché, con l’aiuto di un colino, filtratene il succo.
Recuperatene la scorza e dividetela in filetti sottili, sbollentateli per 2 minuti in acqua bollente e poi scolateli.
Quando li avrete scolati, prendete il succo di limone, scioglietevi dentro il sale ed il pepe, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e montate il tutto, con l’ausilio di una forchetta, fino ad ottenere una salsina omogenea.
Ora unite anche le scorzette di limone e le foglie di menta precedentemente lavate, asciugate e tagliate a pezzettini e ponete in una ciotola.

Fatte le salse, potete realizzare la fonduta chinoise.
Per prima cosa mettete i funghi a rinvenire dentro un po’ d’acqua bollente.
Prendete l’apposita pentola da fonduta e versateci dentro il brodo, uniteci il tabasco, il vino, i funghi rinvenuti e la Salsa Worcestershire.
Accendete il fuoco, regolatelo su una fiamma moderata e, quando il brodo sarà ben caldo, sistemate il caquelon a tavola. 

Potete ora gustare la vostra fonduta chinoise avvolgendo il carpaccio di carne nelle apposite forchette, immergendolo nel brodo e intingendolo nelle varie salse.