I Calissons: i Biscotti Tipici del Sud della Francia

La Francia, si sa, è conosciuta in tutto il mondo per la sua cucina, i suoi formaggi, i vini e in particolare per la sua grande tradizione dolciaria, ormai consolidata negli anni, da secoli e secoli di preparazioni fatte per i maestosi sovrani dai grandi maestri della pasticceria francese.

Nel sud della Francia l’arte della pasticceria non è sentita quanto nel resto del Paese, dove regnano incontrastati i dolci a base di burro e gli ormai arcinoti macarons, ma nonostante questo, le abili mani dei pasticceri hanno creato tanti tipi di dolcetti diversi che sono diventati ormai simbolo di questa zona ricca e rigogliosa e che ancora oggi vengono venduti nelle piccole confetterie delle città.

Tra i tanti dolci tipici di questa terra, troviamo la tarte tropézienne, una crostata alla crema pasticcera della città di Saint-Tropéz; le papalines di Avignone, delle palline al cioccolato aromatizzate al liquore d’origano; i Caladons e i Croquant, dolcetti caratteristici di mandorle e farina della città di Nîmes, che si contendono da sempre il primo posto nella città francese e i Calissons di Aix-en-Provence, biscotti a base di mandorle e frutta candita, che ricordano molto le preparazioni di marzapane realizzate nelle pasticcerie italiane.

Proprio i Calissons sono i dolcetti più conosciuti di tutta la Provenza: realizzati a forma di rombo e con la frutta tipica di questa splendida regione, hanno origini antiche, addirittura medievali, e si dice furono preparati da uno chef pasticcere per il secondo matrimonio del re Renato I di Napoli.

A base di mandorle, zucchero e canditi, i Calissons sono apprezzati per il loro gusto dolce e per la loro consistenza morbida, dovuta alla loro preparazione fatta con meloni canditi e pasta di mandorle, che quasi si scioglie in bocca.
Un altro dettaglio di questi favolosi biscotti è la glassa di zucchero che ricopre la parte superiore del dolcetto e gli conferisce, un sapore squisitamente dolce e rende questi dolcetti una vera e propria prelibatezza.

Se non avete in programma di visitare la bellissima Provenza a breve, ma volete assolutamente assaggiare questi buonissimi biscotti, potete realizzare nella vostra cucina dei veri Calissons che non avranno niente da invidiare agli originali.
La preparazione è molto lunga, perché bisogna far riposare l’impasto di mandorle per ben due giorni, ma il risultato finale vale il tempo aspettato.

Per preparare questi biscotti, dovete procurarvi innanzitutto un taglia-biscotti a forma di rombo e delle ostie per pasticceria, entrambi reperibili nei negozi specializzati che vendono ingredienti e accessori per la preparazione di dolci, degli ottimi canditi di melone e d’arancia, realizzabili anche in casa utilizzando della frutta rigorosamente non trattata, mandorle dolci, un buon miele liquido, aroma ai fiori d’arancio, zucchero e albume per la glassa.