Canapè - Canapè ricette per antipasti assortiti

Non solo pane, ma anche polenta, gallette, crostini, barchette di pasta sfoglia, patate scavate, pasta frolla o brisée, ogni fetta o ogni supporto, variamente ritagliato nelle forme più creative, dà vita in modo facile al canapè, ovvero al “divano” che funge da seduta per diverse farciture realizzate con preparazioni salate o dolci.

I canapè possono essere una gustosa variante ai toast con formaggio o alle brioche salate con camembert.

Presentati su vassoi, i canapè vengono guarniti perlopiù con salse a base di formaggio, di pesce, di uova, ma anche con salumi, carne, paté o caviale; sono inoltre belli da vedere, ricchi di gusto e quindi buoni da mangiare.

Ogni canapè segue la fantasia culinaria dello chef che lo prepara. A seconda delle occasioni li troviamo tra gli antipasti, ma anche come finger food in buffet e aperitivi.

Serviti nei ristoranti, nei locali o a casa, ciò che contraddistingue i canapè è l’aspetto curato e decorativo. I canapè rientrano infatti anche nelle preparazioni ornamentali.

Il canapè si gusta sia caldo che freddo ed è un grande protagonista delle feste dove lo troviamo anche come centro tavola goloso.

Una cheesecake centrale decorata con nastri e candele rosse e affiancata da vassoi pieni di canapè è un’ottima presentazione per aprire pasti luculliani.

Se i menù sono vegetariani, il servizio si presenta con un classico centro tavola di frutta e verdura, oppure con un cesto riempito di vegetali; il tutto attorniato da deliziosi canapè.

Se invece vogliamo allestire una tavola dolce, allora disporremo cesti di fiori e frutta e intorno canapè dolci rivestiti di cioccolato, gelatine di frutta, scorzette candite etc.

Ma cosa sono in sintesi i canapè? Nessun linguaggio tecnico può spiegarlo. I canapè sono solo un omaggio alla cucina francese, che con la sua creatività ha concepito piccole tartine speciali che ci fanno viaggiare in contrade magiche, ricche di profumi e sapori.

La storia enogastronomica della Francia è infatti affascinante quanto invitante; una cucina feconda che propone una maniera propria di interpretare il cibo, sia con piatti particolari che con piatti della tradizione, aggiungendo un gusto sorprendente alle ricette veloci e a quelle più elaborate, alle ricette light e a quelle cariche di condimenti (mai eccessivi e sempre equilibrati), ai primi piatti, ai secondi piatti, alle torte salate fino ad arrivare a creativi antipasti e contorni veloci degni dei cuochi più raffinati.

Sia i ricettari classici con sezione “canapè ricette” sia i quaderni a tema dedicati ai canapè, sono ricchi di idee e ricette da provare. Alcune opere preziose raccontano con squisita maestria la tecnica, a volte semplice, altre più complessa, della decorazione; è così che, seguendo poche linee guida, un canapè si trasforma in una vera e propria opera d’arte a portata di mamma. Sarà poi il cuoco a combinare con equilibrio il menu nel quale inserire i canapè creati in cucina, rappresentando con armonia cibi e vini in un’idea di pasto festivo o familiare.

Ma a questo punto la domanda nasce spontanea: quali sono i canapè perfetti per un buffet e quelli più adatti da servire in banchetti con portate che seguono l’ordine rigido del servizio a tavola?

Innanzitutto è bene precisare che buffet non è sinonimo di tavola fredda.

La riuscita di un buffet dipende dagli ingredienti che lo compongono, i quali devono essere di ottima qualità. Verdure sott’aceto mediocri, per esempio, rischiano di rovinare la più accurata preparazione. Stesso discorso si può fare per il pancarrè; se non di ottima qualità può infatti pregiudicare la fragranza e la riuscita del migliore canapè.

Ma non è solo la qualità degli ingredienti che può pregiudicare la riuscita di un buffet. Questo deve assolutamente essere equilibrato, ragion per cui è importante una giusta miscela tra sapori salati e dolci, tra piatti di carne e piatti a base di verdura.

In un buffet immaginario con champagne alla frutta (frutti di bosco e pesche macerate nel Grand Marnier e ravvivati di champagne, ad esempio), sfogliate di spinaci alla crema, appetitosi involtini di pollo, bocconcini a scacchiera, barchette di uova di salmone con ricotta fresca, insalata capricciosa di verdure, fesa di vitello alla crema di carciofi, pasticcio di pollo freddo e caldo serviti abbinati, piatti di carni fredde accompagnate da salsa maionese e da senape di Digione, due ricette di canapès invitanti si abbinano perfettamente con il tutto. Sono il canapè al brie e quello al pane di segale.

Come ogni buffet che si rispetti non può inoltre mancare la nota dolce costituita da un dessert speciale: i brasiliani al cioccolato.