Crêpes con Erbe e Pomodorini

Setacciate la farina in una ciotola.
Sbattete leggermente le uova e mescolatele alla farina e il sale.
Aggiungete l’olio e la birra e continuate a mescolare energicamente.
Quando tutto l’impasto sarà amalgamato fatelo riposare almeno 30 minuti in frigorifero, meglio un’ora.

Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti molto piccoli con un coltello; metteteli da parte raccogliendo anche il loro succo.

Mondate tutte le erbe e tagliatele finemente sempre a coltello o con una mezzaluna, aggiungetele ai pomodori e mescolate per insaporire il tutto.

Aprite il peperoncino e privatelo dei semi con l’aiuto di un coltello e tagliatelo in tre o quattro pezzi.
Se siete amanti del sapore del peperoncino fresco, tritatelo finemente.

In una pentola scaldate l’olio con i due spicchi d’aglio, scamiciati e tagliati a metà, e il peperoncino.
Quando sfrigolerà appena, spegnete e fate riposare cinque minuti.
Togliete l’aglio e, solo se non è di vostro gradimento, il peperoncino e aggiungeteci i pomodorini e le erbette.
Mescolate il tutto e fate riposare così i pomodori s’insaporiranno per bene.

Mentre i pomodori riposano passate alla cottura delle crêpes.

In una padella, non troppo grande, fate sciogliere un po’ di Burro Président e versatevi un po’ di composto alla birra roteando velocemente la padella in modo da allargarlo su tutto il fondo.
Quando la crêpe si staccherà facilmente, giratela aiutandovi con una forchetta.  
Appena l’altro lato si sarà dorato leggermente la crêpe sarà cotta.

Quando avrete finito di cuocere tutte le crêpes, sgocciolate i pomodorini dall’olio e farcite le crêpes.
Arrotolatele a sigaro e disponetele su un vassoio da portata. 

Gustate le crêpes con erbe e pomodorini appena tiepide.