Fonduta di Formaggio

La fonduta, o fondue, è un tipo di piatto molto particolare e che, a seconda della regione, ha cambiato i suoi ingredienti mantenendo però la sua tipicità di piatto caldo e di montagna, altamente nutriente e proteico.

Gli ingredienti principali della fondue sono molteplici, dai formaggi, come nella ricetta che vi abbiamo proposto, a vari tipi di carne, cotte in differenti modalità, accompagnate da salse, fino all’ultima versione della fonduta che accosta cioccolato sciolto e frutta.

La ricetta della fonduta è una preparazione goduriosa, saporita e versatile, una ricetta perfetta che può essere utilizzata per realizzare secondi piatti molto saporiti o contorni sfiziosi. Ad esempio può essere una perfetta salsa per accompagnare altre prelibatezze come la polenta, gustosi primi piatti, le verdure ancora crude, del pesce o carne di manzo o maiale o ancora come ripieno per torte salate.

Scegliere di inserire la fondue all’interno del menù di una cena significa invitare i propri ospiti a gustare un pasto tranquillo e sereno all’insegna del buon cibo e della convivialità.

Durante la Pasqua o il Natale, includere la fonduta nel menu, sia essa la versione di formaggi o la versione alla bourguignonne, rappresenta una scelta ideale per radunare a tavola tutta la famiglia, grandi e bambini inclusi, e mangiare una prelibatezza francese tutti insieme. Un piatto degno di un grande chef per festeggiare le occasioni importanti in famiglia.

La preparazione della fonduta è in apparenza molto semplice, ma in realtà nasconde alcune insidie che potrebbero comprometterne la buona riuscita. Ecco qualche consiglio per far sì che nella preparazione della vostra fonduta fili tutto liscio.

Partiamo dalla scelta del formaggio: l’Emmental è uno dei formaggi che tipicamente si utilizzano per preparare la fonduta, perciò con l’Emmental Président andate sul sicuro. Se la preparate con un formaggio a pasta dura, come è, appunto, l’Emmental, vi conviene ridurlo in scaglie, che si scioglieranno meglio e vi eviteranno di andare incontro al processo di separazione dei grassi, che rende la fonduta inutilizzabile.

Non abbiate fretta di veder pronta la vostra fonduta: piuttosto, ricordate sempre di tenere il fuoco basso, di mescolare spesso per evitare la formazione di grumi e di prestare attenzione a non farla bollire.

In caso vogliate provarne una versione diversa, potete sostituire l’Emmental con dell’ottimo Camembert Président: vi regalerà una fonduta altrettanto saporita e dal gusto irresistibile.

Ricordate sempre di portare in tavola un fornellino  su cui appoggiare la pentola per fonduta una volta che questa sarà pronta, così potrete mantenerla sempre bella calda.

La fonduta di formaggi diventa anche la salsa golosa che condisce un buon piatto di gnocchi, un primo ricco e saporito per un pranzo che riscalda il cuore.

Per prima cosa, preparerete gli gnocchi: fate bollire patate a pasta bianca in abbondante acqua salata, scolatele e sbucciatele. Passatele in uno schiacciapatate e mettetele su una spianatoia con farina, uova e sale. Formate un composto compatto, dividetelo in bastoncini di 2 cm di diametro e tagliateli a piccoli pezzi; spolverizzate con la farina e rigateli con una forchetta.
Tagliate il formaggio a fette, mettetele in una ciotola e copritele con il latte; lasciate riposare per qualche ora, lasciando fondere lentamente il formaggio. Aggiungete tuorli, sale e pepe e cuocete a bagnomaria per 5 minuti. Abbiate cura di mescolare con una frusta fino ad ottenere una fonduta liscia e vellutata.

Lessate gli gnocchi, trasferiteli in una casseruola e conditeli con il formaggio fuso, una spolverizzata di parmigiano grattugiato e, se volete, un cucchiaio di panna fresca. Potete arricchire il piatto aggiungendo al condimento funghi saltati in padella con aglio e olio.